Cos'è la polvere di transglutaminasi ?

è un enzima che può catalizzare la reazione di transaminazione. Catalizza il legame r-aroilammino-idrossibutirrato della L-lisina con l'acido glutammico. Quindi avviene la reticolazione covalente tra le proteine ​​o peptidi e si forma il polimero di composti covalenti. Nell'industria alimentare, il TG viene applicato per migliorare diverse caratteristiche funzionali della carne e dei prodotti proteici, come il miglioramento della struttura della carne, la caratteristica del gel, l'elasticità, il mantenimento dell'acqua e del grasso e così via. Allo stesso tempo, la lisina è protetta impedendo la reazione di maillard. 

proprietà emulsionanti, proprietà di gelificazione, proprietà addensanti e proprietà di stabilità dell'emulsione della proteina, migliorando così l'aspetto, il sapore, la consistenza e la consistenza del cibo ricco di proteine. Ampiamente usato nei prodotti a base di carne, latticini, prodotti ittici, prodotti a base di soia e prodotti a base di pasta.

La glutammina transaminasi denominata enzima TG è un nuovo preparato enzimatico alimentare sviluppato dalla moderna tecnologia di bioingegneria per reticolare le molecole proteiche e far crescere le molecole proteiche da piccole a grandi. L'enzima TG può migliorare la proprietà schiumogena, l'adesività, la proprietà emulsionante, la proprietà di gelificazione, la proprietà di addensamento e la proprietà di stabilità dell'emulsione della proteina, migliorando così l'aspetto, il sapore, la consistenza e la consistenza del cibo ricco di proteine. Ampiamente usato nei prodotti a base di carne, latticini, prodotti ittici, prodotti a base di soia e prodotti a base di pasta.