La N-acetilglucosamina (NAG) è l'elemento costitutivo di base di molti importanti polisaccaridi nelle cellule viventi, specialmente nell'esoscheletro dei crostacei. È un presupposto importante per la sintesi del bifidum e ha molte importanti funzioni fisiologiche in vivo. Ad esempio, può essere utilizzato come monomero chitinico, formato dal legame β-1, 4-glicosidico. La formula chimica è C8H15NO6. È polvere bianca. Ha la proprietà di essere solubile in acqua.

N-ACETIL-D-GLUCOSAMINA ha effetti antinfiammatori, antitumorali e antiossidanti ed è un farmaco per il trattamento dell'osteoartrosi e dell'artrite reumatoide nella pratica clinica. 

N-ACETIL-D-GLUCOSAMINA è ampiamente usato in cibo, medicina, cosmetici e altri campi e può essere usato come antiossidante alimentare, additivo alimentare per neonati e bambini e dolcificante per diabetici.